Events. 97 - $7.94 $ 7 . 10. Aujourd’hui, ce savoir-faire est récompensé par l’homologation en Appellation d’origine contrôlée (AOC) des cahiers de charges du « Kintoa » (viande fraîche) et du « Jambon du kintoa » par arrêté publié au Journal officiel le 17 août dernier.Cette démarche constitue une étape vers l’obtention de l’Appellation d’origine protégée (AOP), enregistrée au niveau européen. L’AOP désigne des produits dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu au sein d’une même aire géographique, et qui donne ses caractéristiques au produit. The pork belly is salted with the salt of "Bassin de l'Adour", cured during 1 month and rubbed with red pepper. Bonjour. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. To enjoy with chickpeas, beans. BOARD OF HAM 3 FARMS OSPITAL (14 €) BOARD OF HAM Kintoa URONAKOBORDA (19 €) BOARD PARATAGER MEZZE & ANTIPASTI (14 €) *** GASPACHO Salmorejo (7 €) FISH SOUP (€ 10) Pissaladière, MESCLUN (€ 6) *** ZUCCHINI SALAD (13 €) TOMATO buratta (13.50 €) PAN BAGNAT (8.50 €) Book your table. AOC 3. Made from the pork called "Pie noir du Pays Basque", Kintoa ham is cured between 16 to 18 months in our drying shed in Les Aldudes Valley. "Tutus "Superbe et Bravo""...on l a tout juste goûté mais il tient déjà ses promesses, un bien joli goût... ", Jambon de Kintoa AOC Entier avec os Grand Cru, Jambon de Kintoa AOP Entier Désossé - Grand Cru, Quart de Jambon de Kintoa AOC - Grand Cru, Tranches fines de Jambon de Kintoa AOC - Grand Cru, Saucisson de Kintoa au piment d'Espelette, Pâté Basque de KINTOA au Piment d'Espelette AOC, Savon Saindoux de KINTOA à l'Argile Rose et Palmarosa, Savon Saindoux de KINTOA Cèdre de l'Himalaya et Citron, Savon Saindoux de KINTOA Menthe et Basilic. Face à cette évidence, de nombreux experts gastronomique recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l'exquise délicatesse d'un petit morceau de jambon : bière, vin rosé ou rouge,découvrez ici des alliances boisson / jambon parfois surprenantes. Essential Ham. Flavy-le-Martel, France. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and … Smoked Haddock Sliced. 3 star gold winner at the 2011 Great Taste awards. Kintoa Basque Ham wins 3 star gold 2011. Grille Search Liens block de recherche. Assiette de Jambon Pata Negra Bellota 26€ Pata Negra Bellota Ham . The rearing and processing of this breed of pig is based on an ancestral and natural savoir-faire that allows for a tender and succulent meat that delivers exceptional aromas, based on nuts and grilled spices. Tout savoir sur comment découper un jambon entier. Valuing usability and aesthetics to create products that stand by you in your everyday life. Un élevage en plein air et une alimentation utilisant les ressources des parcours (plantes herbacées, fruits secs, racines …) assurent notamment la spécificité de la viande issue du «Kintoa ». Discounted organic produce, pasta, flour and other food products. Le « Jambon du Kintoa » est salé au  « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de « Piment d’Espelette »/ « Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra »(AOP). Afficher en Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Au Béarn et au Pays Basque, tout le monde le sait, on mange bien, et en particulier on aime beaucoup le jambon sec. 7.2 mi from Ham. Facebook is showing information to help you better understand the purpose of a Page. In October 2017, this national recognition was further translated at European level into the “Kintoa” PDO registration. Le produit phare reconnu en AOC Porc Kintoa est le jambon : c’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. Il se marie d’ailleurs fort bien avec le fromage Ossau-Iraty en plats cuits ou en amuse bouche.Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, le porc de race basque doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun. Prices in Euros, taxes and service included . Kintoa Ham is an exceptional ham, just as a Grand Cru is for wine. Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 80 adhérents avec 75 éleveurs, 3 transformateurs artisanaux, l’abattoir de Saint Jean Pied de Port, et le Séchoir Collectif des Aldudes.Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe.Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. 1. Ametzondo Shopping. Héritage de la région basque, le «Kintoa» est issu de la race porcine «Pie noir du pays Basque », très rustique, qui supporte des variations climatiques importantes. Must try: their croque-monsieur tapas mixing chipiron and Kintoa ham by Fabrice Idiart and Jean-Marie Oçafrain. To enquire about any of our products or obtain a trade product list and prices, please telephone +44 (0)7734114295 or contact us via the website. Il se conservera plusieurs mois s'il est conservé dans une atmosphère fraîche (8 - 12°C) et sèche, à l'abri de la lumière. Nos jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d'être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. Ham from Les Aldudes Valley is salted with a dry salt from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed between 10 to 14 months. Mangalica pork Ham plate Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate Huitre de la maison Legris à l’unité 3€ Legris Oysters per unit Assiette de Cécina de Boeuf de Galice 22€ Cecina from Galice beef ham plate Foie gras de canard cuit par nos soins 26€ Home made Foie gras Accompagné de beurre de la Maison Bordier et toasts. Best Ham Prices, Coupons & Deals. Bayonne Cured Ham. L'élevage et la transformation de ces porcs noirs du pays basque sont l'objet d'un savoir faire ancestral d'un bout à l'autre de la chaîne de fabrication. Go play. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 37 23 26; La Chayote. Ils sont labellisés AOP / AOC depuis quelques années seulement. 鮮蝦楊 LES RIZ ET NOUILLES RICE AND NOODLES 洲炒飯 28 € RIZ Sauté / Façon Yangzhou / Crevettes / Porc Kintoa / Œuf Yeung Chow-style fried rice with prawns, Kintoa pork and egg 廚師蟹肉泡菜炒飯 28 € RIZ Sauté / Crabe royal d’Alaska / Chou kimchi Les 50 dernières femelles recensées en 1982 ont été particulièrement choyées et ont aujourd’hui laissée place à quelques 350 truies. Tartine of lard Maskarada 14€ On farmhouse cornbread and Espelette pepper. Deboned whole ham: average weight 4.5Kg On the bone: average weight 8Kg. Customer reviews. "Magnifique produit, fondant, délicat, gouteux, une pure merveille ! Viande et Jambon d’exception. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon. La fabrication des produits issus du « Kintoa » profite des savoir-faire et des produits locaux. Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 70. 10,80 € tax incl. Bars & Clubs. We have a sneaking feeling many stars who are fan of the Basque country –starting with Beigbeder- will be dropping by incognito! 13,50 €, À partir de : Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permit l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur du royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le pays basque.Au cours du XIXe siècle les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plus d’une année.Les deux arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC "Kintoa" et "Jambon du Kintoa" ont été publiés au Journal Officiel de la République française du 5 août 2016. Javascript doit être activé dans votre navigateur pour utiliser toutes les fonctionnalités de ce site. Cru, ou sec comme on le nomme en France, c'est surtout un jambon issu de porcs lourds et racés. For pleasure. The breeding and processing of racy Basque pigs is the subject of ancestral and natural know-how that results in a tender and juicy meat that will release exceptional aromas in the mouth, based on nuts and roasted spices. Assiettes de partage apéritives Aperitif sharing plates. Les animaux sont nés, élevés, engraissés et abattus dans la partie ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. 1. 2,4 K J’aime. Viande et Jambon d’exception. Last updated: Friday, December 18, 2020 The Kintoa terrory 2. Product Title DAK Fully Cooked Premium Ham, 16 oz Can Average rating: 3.9 out of 5 stars, based on 834 reviews 834 ratings Current Price $3.97 $ 3 . Located at 70 Rue dEspagne, Bayonne (64). Assiette de Jambon de porc noir 26€ Black pork Ham plate . Pure delight! Dry cured and matured for 18 months. La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. Characterized by a dark red and marbled meat, a fruity and strong taste and its firm texture slowly melting under the tongue. Many people enjoy a festive ham for Christmas! Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. La Table des Frères Ibarboure, a 1-star restaurant listed in the Michelin Guide, is an iconic restaurant that showcases delicious Basque cuisine. If you’re in the same boat, you might be interested in the best ham prices at a grocery store near you.. PS – We’ve got a roundup of the best turkey prices currently available, too!. The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. Liste, À partir de : Page created - July 28, 2015. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 25 56 89; Pierre Oteiza - Les Aldudes. 27.7 € per kg. Nesle, France. Red and white, natch! Ces cochons noirs du pays basque vivent à même les coteaux des montagnes frontalières à l'espagne et se nourrissent de glands, châtaignes et produits des sous-bois... la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. Add to cart. This exceptional ham is obtained from the rare breed ‘Kintoa’ pig. 94 Average list price: 30 € Example menu. Le jambon de Kintoa est très facile à conserver lorsqu'il est entier avec os. Découvrez les meilleures recettes, simples et originales, de l'artisan charcutier Aubard. Besoin d'aide ? 14 reviews. 13,40 €, Special Price Palais de la Danse. Local Business. Price Range $$ Opens Tomorrow. Page officielle de l’AOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Seasonal Menu September 4, 2019. Javascript est désactivé dans votre navigateur. Basque Kintoa Ham. Dress code: just guess? 152,00 €, À partir de : Places to see, ways to wander, and signature experiences. Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Huitre de la maison Legris à l’unité 3€ Legris Oysters per unit . Smoked Venison. C’est la phase à proprement parler d’affinage, celle qui va donner au jambon son goût unique, inimitable ailleurs.A la sortie du séchoir, le jambon du Kintoa a une chair rouge intense, finement persillée, et un gras blanc brillant. Basque Deli Meat. Breeder and artisan producer in Les Aldudes Valley in t Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillées.La viande est bien adaptée à la fabrication de produits de salaisons. En voie de disparition au début des années quatre-vingt, le savoir-faire d’éleveurs basques a permis la sauvegarde de la race « Pie noir du pays Basque » et la reconnaissance du « Kintoa ». Create a Trip. Imagine our delight when we found out that it has has been awarded 3 star gold at this years British Great Taste Awards following on from the gold medal awarded in Paris earlier this year . 285,00 €, À partir de : On se croirait au pays basque .....le jambon est toujours excellent et la ventrèche un délice  !! Kintoa Basque Ham shank. 5.8 mi from Ham. Natalie. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. Duck Saucisson. Recognize the Kintoa. Kintoa ham14 € White ham with ... Net prices, service included, payment types accepted: Bank Cards, Cash, Restaurant Vouchers. 1,209 likes. Notre jambon de bayonne est affiné 12 et 18 mois, tandis que le kintoa, plus lourd est affiné 22 mois et +, tout comme le jambon noir de bigorre. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.Appuyés par l’Institut technique du Porc qui se charge de recenser les derniers effectifs vivants, un groupe d’une dizaine d’éleveurs s’associe autour de Pierre Oteiza, un salaisonnier de la vallée des Aldudes. Availability date: Warning: Last items in stock! Kintoa porc and Maskarada porc, chorizo and dry sausage Ham, lard . The show; Contact; Useful information ; AANA Stand 2.1D04. Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement. Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate . Nous vous conseillons de le présenter sur une assiette légèrement tiède, afin d’en révéler encore plus ses saveurs. Appelez l'atelier au 05 59 55 02 27. Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe. Lors de l'inauguration de la rénovation de notre boutique de Bayonne, nous avons profité de la présence des membres de la confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leur technique de découpe. Home Basque Deli Meat. La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Jaime C. October … Create a Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a map. Le Jambon du Kintoa AOC AOP est un jambon d'exception, un Grand Cru de type ibérique. Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes - Pays basque France - Tel. Les élevages de porcs se déplacent alors des montagnes vers les plaines, à proximité des villes qui se développent fortement.Les races anglaises nouvellement introduites (Large White, Landrace), aux performances de production largement supérieures accélèrent le déclin du Porc Basque. Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l'air. 375,00 €, À partir de : L’AOP a été officialisée pour le Kintoa le 21 octobre 2017. Bayonne ham certainly remains the Basque flagship product ! L’épaisseur de graisse constitue une barrière vis-à-vis de l’air, et permet un séchage lent, durant lequel le jambon aura le temps de développer tous ses arômes.Le jambon est séché durant au moins 22 mois. Mais pas n’‘importe lequel !Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d’obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. See all. Official website of Japanese brand KINTO. Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Gold medal in "Concours Général Agricole Paris 2011". Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque. 76 reviews. Raciones (tasting plates) Recommended quantities per person: 3 savoury and 1 sweet raciones. La température et l’hygrométrie se calent ainsi sur ce qui se passe à l’extérieur. For many years it was available only in Europe, but recently producer Delpeyrat began exporting this delicacy to US markets, allowing you to enjoy it without catching a plane to France! People. Truite de Banka. Les 2000 porcelets qui naissent chaque année sont élevés pendant plus d’une année en plein air sur les terrains montagneux et boisés des Pyrénées.Les produits d'Appellation Kintoa C’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. Farmily & Co. Shopping & Retail. Fraîche, sa viande est tendre et juteuse, elle libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Shopping … Serrano Bodega Ham. 7,85 € Available. Moreover, the Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced following a traditional know-how. Abattu à un âge avancé, la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. It is a proper delight! 05 59 37 55 01 -. Sweet « Padron » Peppers – Grilled Choricitos 14€ With salt from Salies de Bearn – Tiny Chorizos. La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement.Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque Kintoa. 05 59 37 56 11 - Fax. Maskarada Ham 23€ Maskarada Porc raised free range at Lekumberri. The events; Exhibit. Bayonne Ham . 13,98 €, Prix normal : Pour une conservation optimale, suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. Les 6 premiers mois, le jambon est séché de façon « technique », c’est-à-dire que les conditions d’hygrométrie et de température seront contrôlées.Les mois suivants se dérouleront en séchoir « à l’air libre », sans contrôle des conditions atmosphériques en profitant ainsi de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan. Are Net, cheques are not accepted croirait au Pays Basque, Aquitaine France. À un âge avancé, la viande est tendre et juteuse, et libère en bouche arômes. Plates ) Recommended quantities per person: 3 savoury and 1 sweet raciones the.. On se croirait au Pays Basque, Aquitaine, France nomme en France, surtout... Red pepper en parcours kintoa ham prices les porcs very tasty products prepared and produced following traditional. 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